di Marco Mascioli
Grazie ad alcuni importanti produttori e il loro ingresso nella grande distribuzione, il formaggio montasio si può trovare il tutt’Italia e in molti Paesi esteri. Tanti lo apprezzano non solo per il prezzo (spesso fin troppo basso), ma per le sue qualità garantite dal consorzio e dalle preparazioni culinarie tipiche della nostra regione come il frico con o senza patate.
Inizia con l’arrivo dell’estate la produzione del Montasio PDM (prodotto della montagna) “Made in Malga”. Solo nel periodo estivo si produce il formaggio alpino con il latte più profumato. Bisogna attendere l’autunno per assaggiare la produzione 2020, quando inizierà la stagione giusta per mangiarlo. Nel cuore dell’Altipiano del Montasio, in quota a circa 1600 metri, dalle mani esperte dei casari della Malga Montasio prende forma il Montasio Dop.
Solo in Friuli Venezia Giulia e Veneto orientale, in estate, si produce il formaggio Montasio d’alpeggio, con il latte dai profumi di erba, fieno e fiori e dopo una stagionatura minima di 60 giorni, arriva il momento giusto per gustarne la straordinarietà dei sapori, unici e irripetibili.
Proprio l’alimentazione delle bovine libere al pascolo, il loro benessere, l’aria buona di montagna e la conseguente qualità del latte fresco raccolto, a donare al Montasio PDM una straordinaria combinazione di aromi e sapori ineguagliabili.
Malga Montasio è gestita direttamente dall’Associazione Allevatori del Friuli Venezia Giulia e accoglie ogni estate, da giugno a settembre, le vacche sia da carne, sia da latte, di diversi piccoli produttori. Sono circa 200 le bovine che quest’anno consentono di fare il Montasio Dop di Malga PDM, un formaggio che ha caratteristiche d’eccellenza, date dalla bravura dei casari e dalle tante essenze che offre questo Altopiano. Il Montasio PDM identifica un territorio che produce alta qualità in un ambiente incontaminato, diventando esso stesso, attrazione per un turismo alla ricerca di sapori ed emozioni particolari.
Malga Montasio offre inoltre una cucina casalinga forte dei più gustosi piatti tradizionali, quali il frico preparato con Montasio DOP. La possibilità, inoltre, di acquistare i prodotti freschi presso lo spaccio alimentare e di pernottare grazie alla presenza di cinque camere con vista sulle montagne. La Malga quest’anno offre anche un servizio in più: la possibilità di usufruire del pranzo al sacco e fare un picnic tutto speciale, senza vincoli per il post Covid.
Malga Montasio si raggiunge da Chiusaforte – Sella Nevea – Altipiani del Montasio oppure da Tarvisio – Cave del Predil – Sella Nevea – Altipiani del Montasio e tutta strada è asfaltata, quindi raggiungibile con autovetture, moto e camper.
Del formaggio Montasio, naturalmente privo di lattosio, si parla in documenti che risalgono al 1.200 e con diversi passaggi si è giunti all’istituzione del Consorzio per la tutela del formaggio Montasio, che ha sede a Codroipo (UD), con lo scopo principale di controllare l’osservanza del disciplinare di produzione dalle rigide procedure.
Grazie al direttore del Consorzio Renato Romanzin, abbiamo scoperto tante peculiarità di questa prelibatezza che siamo soliti portare a tavola in tutte le occasioni. Non tutti sanno però che, sicuramente grazie ai connazionali emigrati, in giro per il mondo si sono inventati piatti come il frico fatto con Montasio e Popcorn, oppure la Cheesecake (dolce al formaggio) di Montasio e caramello.
