Di Marco Mascioli
Nel museo delle Carrozze d’Epoca a San Martino di Codroipo (UD), in occasione della nuova mostra fotografica “LE LATTERIE SOCIALI TURNARIE” curato dal Circolo Fotografico e culturale L’OBIETTIVO di Pasian di Prato (UD) , grazie al Maestro di Cucina GERMANO PONTONI, altre due occasioni domenicali per scoprire i segreti di uno dei cibi preferiti in tutto il mondo: il formaggio. La mostra fotografica sarà disponibile sino al 1° maggio 2022 ogni giovedì, venerdì e domenica. Naturalmente sarà possibile visitare anche le esposizioni permanenti di carrozze d’epoca, giocattoli e bambole d’epoca oltre alle diverse collezioni presenti.
Un pizzico di sale è l’ingrediente importante nell’esistenza del genere umano e non può mancare nelle eccellenze nostrane, come il formaggio, i salumi e le verdure per la loro conservazione, ma soprattutto per esaltarne il sapore.
Domenica 27 marzo il primo evento in cui sono state proiettate immagini legate al tema “Sapere il sale “ a cura di Danilo Raggiotto, mentre nel salone del piano terra c’è una esposizione di Sali di varie provenienze e utilizzi, non solo in cucina.
Graziano Zanello, titolare della Azienda Agricola “La Sisile”, ha parlato della Latteria di Turrida, unica produttrice di Formaggio Montasio D.O.P.
In mattinata si è svolta anche la cerimonia di donazione del Centro di Documentazione dei Maestri della cucina di terra e di mare curata da Germano Pontoni, al Museo delle Carrozze d’Epoca di San Martino di Codroipo, dove da anni è riservata un’area dedicata proprio all’esposizione di documenti e materiali storici legati alle cucine a bordo delle navi.
Tra gli interventi annoveriamo la Dot.ssa Tiziana Cividini (archeologa e autrice di numerose pubblicazioni) assessore alla cultura del Comune di Codroipo; la Dot.ssa Donatella Guarneri conservatrice del Museo delle Carrozze d’epoca, lo Chef Sergio Mian Maestro di Cucina Onorario della Federazione Italiana Cuochi, la Prof.ssa Gloria Perosa docente della scuola alberghiera J. Linussio di Codroipo accompagnata da alcuni allievi.
Al termine degustazione con il formaggio Primo Sale abbinato a “Pan di Farine di une Volte” del D.E.S Friûl di Miec e si è brindato grazie all’azienda agricola “Le Celline”.
Domenica prossima, 3 aprile 2022, alle 11.00 un altro appuntamento dedicato al FORMAGGIO abbinato alle SPEZIE. Fra gli aromatizzanti e i sapori di alcuni formaggi c’è sempre più in aumento l’utilizzo del pepe nero, anch’esso come conservante, il classico formaggio al pepe o al peperoncino ne è testimone, affiancato ad altre spezie oggi di moda e legati alle etnie presenti in regione.
Saranno presentate immagini relative alle spezie che sono utilizzate per particolari tipi di formaggi, a cura di Rebecca Selenati. Seguirà un incontro con la Lady Chef Preeti Della Ricca che parlerà dell’uso in cucina, in pasticceria e non solo.
Seguirà una degustazione guidata a tema con formaggi e spezie abbinate a “Pan di farine di une volte” del D.E.S. Friûl di Mieç, a cura di Sioni Valentina della Latteria di Lavariano e si brinderà con le l’Azienda Agricola “Le Celline”.
